디저트 프랜차이즈 설빙이 가맹점 위생 관리 논란과 관련해 공식 사과했다. 논란은 온라인에 유포된 '여름 설빙 알바 체감하기'라는 제목의 영상에서 시작됐다.
영상 속 직원은 파란색 위생장갑을 착용한 채 빵을 오븐에 넣고 떡볶이와 팥빙수, 과일 등 식재료를 다뤘다. 그러나 해당 직원이 장갑을 교체하지 않은 채 싱크대 배수 거름망을 비우고 설거지를 하거나 음식물 쓰레기까지 처리하는 모습이 포착되면서 교차 오염 우려가 제기됐다.
식품의약품안전처의 식품접객업소 위생관리 기준에 따르면 식품을 조리하는 종사자는 오염 가능성이 있는 작업을 한 뒤 손을 씻거나 위생장갑을 교체해 교차 오염을 방지해야 한다.
위생장갑은 교차 오염과 세균 증식을 막기 위한 손 위생의 보조 수단으로, 작업이 바뀌거나 장갑이 손상·오염된 경우 즉시 새 장갑으로 교체해야 한다.
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논란이 확산하자 설빙은 지난 21일 공식 홈페이지를 통해 사과문을 게재했다. 설빙 측은 "고객 여러분께 불안과 심려를 끼쳐드린 점 진심으로 사과드린다"며 "가맹점 관리에 미흡했던 본사 책임을 엄중하게 받아들이고 있다"고 밝혔다.
본사는 "당시 작업 과정과 해당 동영상을 업로드한 관계자 진술을 바탕으로 사실 관계를 엄밀히 확인하는 한편, 해당 매장의 조리시설과 식재료 관리, 작업 동선 등 위생관리 전반을 점검하고 있다"고 설명했다. 이어 "사실 관계 확인과 별개로 모든 설빙 가맹점에서는 자가 위생점검을 실시하고, 본사에서도 특별 위생 점검을 병행하겠다"고 덧붙였다.
설빙 가맹점주협의회도 별도의 사과문을 발표했다. 협의회는 "이유를 막론하고 고객의 신뢰를 지키지 못한 책임은 저희 가맹점주 모두에게 있다"며 "묵묵히 위생 수칙을 지키며 정성을 다해온 점주들에게도 이번 일은 참담하다. 그 노력이 진심이었다면 이제는 고객이 직접 확인할 수 있도록 증명하는 게 저희의 몫"이라고 했다.
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협의회는 개선 방안으로 전 매장 특별 위생점검 참여와 조리·청소 도구의 엄격한 구분, 위생장갑 교체 등 현장 위생 수칙에 대한 즉각적인 재점검, 매일 자체 위생점검 실시 등을 제시했다.
설빙 본사는 22일 공식 홈페이지를 통해 "위생 관리 기준 등에 대한 교육을 강화하고, 현장 관리 체계 전반도 다시 점검해 동일한 문제가 재발하지 않도록 하겠다"고 재차 약속했다.
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가맹점주협의회 역시 "더욱 안심하고 매장을 찾아주실 수 있도록 더 엄격한 기준으로 관리하겠다"고 강조했다.
한편 식약처는 불량식품 신고전화 1399와 관련 앱을 통해 식품 위생 관련 위법 행위에 대한 신고를 접수하고 있다.