바지락 섭취 후 집단 식중독 발생, 비브리오균 검출

한 음식점에서 식사 후 설사와 복통 등의 증상을 호소하는 사례가 다수 발생했다는 식품의약품안전처 조사 결과가 발표되었습니다.

5일 식약처 조사에 따르면, A 음식점에서 식사한 총 59명의 섭취자 중 43명이 설사와 복통 등의 증상을 보여 72.9%라는 높은 발병률을 기록했습니다.

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식약처는 원인병원체 규명과 전파 차단을 위해 역학 조사를 실시했고, 그 결과 환자 17명과 삶은 바지락 1건에서 비브리오균이 검출됐습니다.

식약처는 이번 집단 식중독의 원인이 바지락 세척 과정에서의 교차 오염 및 부적절하게 조리된 바지락 섭취로 인한 감염으로 추정된다고 밝혔습니다.

식약처 관계자는 "비가열 및 가열 조개 복합 섭취, 세척 개수대와 조리대가 가까움을 확인했다"라고 설명했습니다.

장염비브리오균의 특성과 감염 경로

장염비브리오균은 해수 온도가 15도 이상일 때 증식하는 식중독균입니다. 특히 20도에서 37도 사이의 따뜻한 바닷물에서 가장 빠르게 번식하며, 불과 3~4시간 만에 100만 배로 증가하는 특성을 보입니다.

이 균은 주로 어패류와 오징어 등의 아가미, 내장 등에서 발견되며, 충분한 세척 없이 또는 완전히 익히지 않고 섭취할 경우 식중독에 감염될 위험이 있습니다.

또한 조리 도구를 제대로 세척하지 않으면 2차 오염이 발생할 수 있어 주의가 필요합니다.

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장염비브리오균에 감염되면 복통, 설사, 발열, 구토 등의 증상이 나타나지만, 적절한 수분과 영양 보충을 통해 일반적으로 2~3일 후에는 회복됩니다.

식중독 예방을 위한 안전 수칙

바지락과 같은 패류로 인한 식중독을 예방하기 위해서는 제조 및 유통 과정에서 5도 이하의 저온을 유지하는 것이 중요합니다.

이를 통해 균의 증식을 효과적으로 억제할 수 있습니다.

섭취 시에는 가능한 생식을 피하고 충분히 가열해야 하는데, 중심온도 85도에서 1분 이상 가열하는 것이 안전합니다.

생식용 어패류를 취급할 때는 위생적인 환경에서 처리하고, 세척 시 교차오염에 주의해야 합니다.

장염비브리오균의 특성을 고려해 염분이 없는 물로 세정하는 것이 효과적입니다. 또한 조리도구는 용도별로 구분해 사용하는 것이 바람직하며, 구분 사용이 어렵다면 채소, 육류, 어패류 순으로 세척해 사용하는 것이 좋습니다.

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한편, 이름이 비슷한 비브리오패혈증균은 해수 온도가 상승하는 5~6월에 출현하기 시작해 8월부터 환자가 증가하다가 10월이면 소멸됩니다.

이 균은 주로 온대, 아열대, 열대 지방의 해수에서 발견되며, 우리나라에서는 염분이 낮고 유기물질이 많은 서해안과 남해안에서 주로 검출되고 있습니다.

건강한 사람이 감염될 경우 구토, 설사, 복통 등의 경미한 증상으로 끝날 수 있지만, 만성 간질환자 등 고위험군에 해당하는 경우에는 패혈성 쇼크 증상이 나타날 수 있어 각별한 주의가 필요합니다.