설 명절을 앞두고 식품의약품안전처가 식중독 예방을 위한 안전한 식재료 구매 및 조리 요령을 발표했습니다.

오유경 식품의약품안전처장은 명절 음식 준비 시 올바른 장보기 요령과 개인 위생수칙 실천의 중요성을 강조했습니다. 

식재료 구매 시에는 신선도 유지를 위해 적절한 순서를 지키고 1시간 이내에 장보기를 완료하는 것이 좋다고 안내했습니다.

식재료 구매 순서는 상온보관 가능한 가공식품과 농산물을 먼저 구입한 후, 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 진행해야 합니다. 

식약처

구매 후에는 아이스박스나 아이스팩을 활용해 적정 보관온도를 유지하며 운반해야 합니다. 온라인으로 식재료를 주문할 경우에는 배송상태를 점검하고 상온에 장시간 방치되지 않도록 주의가 필요합니다.

구입한 식재료의 보관 방법도 중요합니다. 즉시 사용할 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 사용할 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동실에 보관하는 것이 바람직합니다. 

달걀, 생고기, 생선 등은 생으로 섭취하는 채소나 과일과 직접 접촉하지 않도록 분리 보관해야 합니다.

조리 과정에서는 식중독균의 교차오염 방지가 핵심입니다. 달걀이나 생고기를 만진 후 다른 식재료를 손질할 때는 반드시 손을 먼저 씻어야 합니다. 

칼과 도마는 채소용, 육류용으로 구분해 사용하거나, 동일한 도구를 사용할 경우 식재료가 바뀔 때마다 세제로 깨끗하게 세척해야 합니다.

냉동식품 해동 시에는 특별한 주의가 필요합니다. 해동 후 재냉동하거나 온수에 해동해 물에 담근 채 오랜 시간 방치하면 식중독균이 증식할 수 있어 해동 후 즉시 조리해야 합니다.

가열조리 시에는 적정 온도와 시간을 준수해야 합니다. 

고기완자 등 분쇄육은 속까지 완전히 익히고, 햄과 소시지 등 육류 및 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상, 굴과 조개 등 어패류는 중심온도 85℃에서 1분 이상 가열해야 합니다.

기사의 이해를 돕기 위한 자료사진 / gettyimagesBank

최근 전, 떡, 갈비찜 등 차례 음식을 가정간편식이나 밀키트로 조리하는 경우가 증가하고 있습니다. 이러한 제품 구매 시에는 냉장·냉동 등 보관상태와 소비기한을 꼼꼼히 확인하고 섭취 전 충분히 가열해야 합니다.

오유경 처장은 "명절 음식은 대량으로 조리하는 만큼 식재료 구매 시부터 꼼꼼하게 준비하고 보관, 조리방법 등에 주의를 기울여야 식중독을 예방할 수 있다"고 말했습니다. 

또한 "귀경길 등 이동 시에는 음식을 가급적 보냉가방 등을 이용해 보관하고, 섭취 전에 반드시 재가열할 것"을 당부했습니다.

겨울철 노로바이러스 식중독 위험에 대해서도 주의를 촉구했습니다. 

오 처장은 "겨울철에는 노로바이러스 식중독 발생 위험이 높으므로 익히지 않고 바로 섭취하는 채소류와 굴 등 어패류는 섭취 시 각별히 주의해야 하며 다중이용시설을 방문 후에는 손씻기 등 개인 위생관리를 철저히 해야 한다"고 강조했습니다.

식품의약품안전처는 앞으로도 국민의 안전한 식생활을 위해 안전관리를 강화하고 유용한 식중독 예방 요령 등을 지속적으로 안내할 계획이라고 밝혔습니다.