서울신라호텔 올데이 다이닝 레스토랑 '더 파크뷰'가 일본 도쿄 긴자의 명문 스시집 '스시 아오키'와 함께 특별 프로모션을 마련했다.
더 파크뷰는 2012년부터 스시 아오키와 협업하며 정통 에도마에 스시를 국내에 선보여왔다.
에도마에 스시는 에도시대(1603~1867년) 무렵 탄생한 기법으로, 손으로 쥐어 만든 스시에 숙성회의 식감과 부드러움이 조화를 이루는 것이 특징이다. 올해도 스시 아오키의 2대 오너 셰프 '아오키 도시가츠(Aoki Toshikatsu)'를 초청해 새로운 메뉴를 중심으로 한 미식 경험을 제공한다.
일본 긴자 '스시 아오키' 오너 셰프 아오키 도시카츠 / 사진 제공 = 호텔신라
이번 프로모션은 10월 13일부터 15일까지 3일간 열린다. 아오키 도시가츠 셰프가 직접 방한해 정통 에도마에 스시를 제공하며, 고객들은 브런치와 디너 타임에 셰프의 스페셜 메뉴와 주류 페어링을 함께 경험할 수 있다.
아오키 도시가츠 셰프는 이번 프로모션을 위해 스시 6~7종과 작은 그릇에 담겨 나오는 일식 요리인 고바치 4종을 특별 구성했다. 올해는 기존 메뉴에 곤부지메(다시마 숙성) 딱새우 스시, 참치 뱃살 마키 등 신규 메뉴를 더해 더욱 풍성한 맛을 제공한다.
대표 메뉴로는 참치의 최고급 부위인 '도로'를 비롯해 붉은 참치살 '아카미', 참돔, 전어, 딱새우, 잿방어 등이 준비된다. 디너 시간에는 참치 뱃살을 곱게 다져 김으로 말아낸 '참치 뱃살 마키'도 맛볼 수 있다.
고바치 메뉴는 아오키 셰프의 요리와 더 파크뷰만의 스타일을 결합해 새롭게 구성했다. 참나물의 향긋한 풍미가 참다랑어와 어우러진 '참나물을 곁들인 참다랑어', 담백한 참돔에 폰즈 소스로 감칠맛을 더한 '폰즈 소스의 곤부지메 참돔', 은은한 숯 향이 느껴지는 삼치에 양파 간장 소스로 풍미를 살린 '양파 간장 소스의 차콜 향 삼치', 연어알과 염장 다시마의 조화를 이룬 '연어알 시오곤부 스시' 등이 포함됐다.
서울신라호텔 관계자는 "더 파크뷰는 2012년부터 스시 아오키와의 협업을 이어오며 고객들에게 정통 에도마에 스시를 소개해왔다"며 "올해는 신규 스시와 고바치 메뉴를 추가해 더욱 다채로운 미식 경험을 선보일 계획"이라고 말했다.