영양 전문가들이 초밥의 종류에 따라 건강에 미치는 영향이 상당히 다르다는 분석 결과를 발표했습니다.

최근 영국 데일리메일은 영양학 및 생활습관 의학 전문가들의 연구를 바탕으로 초밥 메뉴별 건강 효과를 분석한 내용을 보도했습니다.

전문가들은 생선 종류, 밥의 양, 소스와 조리법이 초밥의 영양 가치를 결정하는 주요 요인이라고 설명했습니다.

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건강에 도움이 되는 초밥으로는 연어 초밥이 첫 번째로 꼽혔습니다. 연어에는 심장, 뇌, 눈 건강에 필수적인 오메가-3 지방산이 다량 함유되어 있으며, 비타민 D와 비타민 B12도 풍부합니다. 연어의 단백질과 건강한 지방 성분이 흰쌀밥의 탄수화물 흡수 속도를 조절해 식후 혈당 급상승을 방지하는 효과도 있습니다.

참치오이롤도 권장 메뉴로 분류됐습니다. 참치는 연어와 같이 오메가-3 지방산과 고품질 단백질을 제공하며, 항산화 효과가 있는 셀레늄과 에너지 대사에 관여하는 비타민 B6를 함유하고 있습니다. 밥 대신 오이를 사용해 탄수화물 섭취량을 줄일 수 있다는 장점도 있습니다.

고등어 마키는 오메가-3 지방산이 풍부한 고등어와 적은 양의 밥을 김으로 감싼 형태로 영양 밀도가 높다는 평가를 받았습니다. 김에 포함된 비타민 C, 아연, 철분이 면역 기능 강화와 적혈구 생성에 도움을 준다고 분석됐습니다.

연어 알 군함도 오메가-3, 비타민 B12, 비타민 D, 셀레늄이 풍부해 영양가가 우수한 메뉴로 평가됐습니다.

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반면 주의가 필요한 초밥도 있습니다. 황새치 초밥은 바다 최상위 포식자인 황새치의 특성상 수은 축적 가능성이 높다는 문제가 지적됐습니다.

수은은 어린이의 뇌와 신경계 발달에 악영향을 미칠 수 있고, 성인의 신경, 심장, 신장 건강에도 부담을 줄 수 있어 섭취 빈도 조절이 필요합니다.

캘리포니아 롤은 김 바깥쪽에 밥이 말려 있어 흰쌀밥 비율이 높고, 주재료인 게맛살의 단백질과 오메가-3 함량이 생선회보다 낮습니다. 제조 과정에서 유화제와 향료가 첨가되는 점도 영양 측면에서 불리한 요소로 작용합니다.

장어 초밥은 장어 자체에 비타민 A, 오메가-3, 칼슘이 풍부하지만, 풍미를 위해 사용하는 소스의 열량과 당분이 문제가 됩니다. 간장, 미림, 설탕으로 만든 소스를 많이 섭취하면 혈압과 혈당에 부담을 줄 수 있습니다.

새우튀김 초밥은 튀김 과정에서 지방 함량이 증가하고, 마요네즈 소스를 함께 먹을 경우 열량과 지방 섭취량이 크게 늘어날 수 있어 주의가 필요합니다.