전통과 현대 기술의 만남, 대상의 신제품 '본된장'

대상이 전통 발효 기술과 현대 식품 과학을 접목한 프리미엄 된장 신제품 '본된장'을 출시했습니다. 이번 신제품은 대상이 특별히 구성한 전담팀의 집중적인 연구와 테스트를 통해 탄생했습니다.

대상은 소비자들이 보편적으로 맛있다고 느낄 수 있는 깊고 깔끔한 장맛을 구현하기 위해 광범위한 소비자 조사와 관능 평가를 실시했습니다.

이를 통해 축적된 데이터를 바탕으로 기존 된장보다 맛과 향, 감칠맛이 한층 향상된 차별화된 제품을 개발하는 데 성공했습니다.

사진 제공 = 대상

전통 장류에 최신 감각 과학 기술을 접목해 맛의 풍미와 깊이를 정교하게 다듬은 점이 이번 신제품의 핵심 특징입니다.

감각 과학은 식품의 맛, 향, 질감, 색상 등 사람의 감각을 통해 인지되는 특성을 과학적으로 분석하고 평가하는 기술입니다.

학계와 산업의 협력으로 탄생한 혁신적 된장

대상은 신제품 개발을 위한 기반 연구의 일환으로 이화여자대학교 식품영양학과 정서진 교수 연구팀과 협력했습니다.

이 공동 연구를 통해 된장의 향미를 다층적으로 분석한 플레이버휠 개발 프로젝트를 수행했으며, 현대식 된장에 대한 소비자 인식과 맛 평가 기준을 새롭게 정립했습니다.

사진 제공 = 대상

플레이버휠은 식품의 향미를 원형 다이어그램으로 시각화한 도구로, 이 연구는 학술적 가치를 인정받아 지난 8월 미국 필라델피아에서 열린 감각과학 국제 심포지엄에서 발표되었습니다. 이를 통해 한국 된장의 복합적 매력이 국제 무대에 소개되는 성과도 거두었습니다.

'본된장'은 청정원 순창의 발효 노하우가 집약된 '명가발효공법'을 적용해 한 단계 진보한 깊은 장맛을 구현했습니다.

청정원 순창이 엄선한 우량발효균주를 사용해 쿰쿰함 없는 장맛이 특징이며, 밀가루 없이 콩과 현미로 숙성 발효해 텁텁하지 않은 깔끔한 장맛을 완성했습니다.

대상은 앞으로 '본된장'을 중심으로 제품 포트폴리오를 다각화할 계획입니다.

출시 기념 풍성한 경품 행사 진행

'본된장' 출시를 기념해 오는 16일부터 29일까지 2주간 전국 이마트에서 경품 행사가 진행됩니다.

이마트에서 행사 제품을 구매한 후 영수증을 촬영해 문자로 전송하면, 추첨을 통해 금 2돈, 금 1돈, 스타벅스 기프티콘 등 다양한 경품을 받을 수 있는 기회가 제공됩니다.

사진 제공 = 대상

김정수 대상 Jang&Tasty팀장은 "신제품 '본된장'은 남녀노소 누구나 맛있다고 느낄 수 있도록 발효 기술에 식품 과학을 더해 정교하게 완성한 제품"이라며 "장류 명가의 자부심을 바탕으로 전통 장류의 가치를 현대적으로 재해석해 소비자들에게 발효의 본질을 알리고 된장의 새로운 기준을 제공하겠다"고 밝혔습니다.

대상의 장류 전문 브랜드 '순창'은 전통을 토대로 끊임없는 연구개발과 혁신을 거듭하며 국내 장류 시장을 선도하고 있습니다.

최근에는 저당·저칼로리 등 변화하는 식문화 트렌드에 맞춰 저당 장류를 선보이기도 했으며, 글로벌 식품 브랜드 '오푸드'를 통해 미국, 유럽, 중국, 일본 등 81개국에 장류를 수출하며 한국 발효식품의 우수성을 전세계에 알리고 있습니다.