세계적 셰프 라스무스 뭉크, 샘표 '우리발효연구중심' 방문... 한국 발효 기술에 주목

세계적인 셰프 라스무스 뭉크가 지난 28일 샘표의 발효 전문 연구소인 '우리발효연구중심'을 방문했습니다. 

덴마크의 혁신적 레스토랑 '알케미스트'의 총괄 셰프이자 식품 연구소 '스포라'의 창립자인 라스무스 뭉크는 이번 방문을 통해 샘표의 발효 기술 연구 기반을 직접 확인하고, 지속가능한 식품 시스템을 위한 글로벌 협력 가능성을 논의했습니다.

사진 제공 = 샘표

라스무스 셰프가 이끄는 알케미스트는 세계 50베스트 레스토랑 5위 및 미슐랭 2스타에 선정된 명성 있는 레스토랑입니다. 또한 그는 스포라를 통해 과학자, 기술자, 디자이너들과 협업하며 지속가능한 식품 시스템 구축에 앞장서고 있는데요. 이러한 그의 행보는 전 세계 미식계에서 주목받고 있습니다.

한국 전통 발효 기술의 혁신성과 지속가능성

이번 방문에서 라스무스 셰프는 한국의 전통 발효 기술에 특별한 관심을 보였습니다.

그는 샘표 '우리발효연구중심'을 둘러보며 연구소의 첨단 장비와 분석 설비를 꼼꼼히 살펴봤으며, 샘표의 혁신적인 제품들에 깊은 관심을 표현했습니다.

샘표 '우리발효연구중심'은 아시아 유일의 식물성 발효 전문 연구소로, 샘표가 70년 넘게 축적해온 발효 노하우가 집약된 공간입니다.

사진 제공 = 샘표

이곳에서 샘표는 지속가능성과 건강을 모두 고려한 다양한 제품을 개발하고 있는데요. 100% 순식물성임에도 고기 못지않은 감칠맛으로 '매직소스'라 불리는 글로벌 장 '연두', 짠맛과 매운맛은 부드럽게 조절하고 콩 발효의 감칠맛은 살린 '유기농 고추장', 대두 알레르기가 있는 소비자들을 위한 대안 제품인 '완두간장' 등이 대표적입니다.

라스무스 셰프는 지속가능한 식문화를 실험하는 연구소 '스포라'의 운영자로서, 발효 과정에서 발생하는 부산물을 식품 자원으로 재활용하는 방안에 대해 샘표와 심도 있는 논의를 진행했습니다.

이 자리에는 미국 로스앤젤레스에서 활동하며 미슐랭 1스타를 획득한 '키' 레스토랑의 김기용 셰프도 함께했는데요. 김 셰프 역시 한국 발효의 깊이와 가능성을 체험하며, 샘표의 발효 기술과 연구시설을 자세히 살펴보고 현대 미식에 접목할 수 있는 다양한 아이디어를 공유했습니다.

글로벌 미식계와 소통하는 한국 발효 기술의 중심지

샘표는 '우리맛으로 세계인을 즐겁게'라는 비전 아래, 지속적인 연구를 통해 혁신적인 제품을 개발하고 있습니다. 이러한 샘표의 비전과 노력은 글로벌 셰프들과 연구자들 사이에서도 큰 주목을 받고 있으며, '우리발효연구중심'은 전 세계 발효 전문가들과 미식 연구자들의 필수 방문지로 자리매김하고 있습니다.

세계 최초 요리과학연구소인 알리시아와의 협업을 비롯해, 코리 리, 상훈 드장브르, 앨버트 아드리아 등 세계적인 셰프들이 '우리발효연구중심'을 방문하여 발효에 대한 깊이 있는 논의를 나눈 바 있습니다. 이는 한국 전통 발효 기술의 우수성과 가치가 세계적으로 인정받고 있음을 보여주는 증거라고 할 수 있습니다.

샘표 관계자는 "이번 방문을 통해 샘표가 해외 연구기관과도 기술적으로 연계할 수 있을 만큼 높은 수준의 발효 연구 역량을 갖추고 있다는 점을 다시 한번 확인할 수 있었다"며 "앞으로도 샘표는 세계 무대에서 다양한 전문가들과의 협력을 통해 한국 발효 기술의 저력과 가치를 널리 알릴 계획"이라고 전했습니다.