세계 최고 수준의 운동선수와 할리우드 스타들이 실제로 섭취하는 식단에는 일반인들이 건강식으로 여기는 식품들이 포함되지 않는다는 전문가 의견이 제기됐습니다.
지난 20일(현지 시간) 미국 폭스뉴스에 따르면, NBA 수퍼스타 드웨인 웨이드의 전담 요리사로 활동했던 리처드 잉그레이엄은 "일반 소비자들은 '건강해 보이는 외관'을 기준으로 식품을 고르지만, 최고 수준의 신체 성능과 장수를 추구하는 이들은 '생물학적 효과'를 우선시한다"고 설명했습니다.
잉그레이엄은 "집중력 향상, 에너지 균형 유지, 빠른 회복, 원활한 소화 등에 방해가 되는 음식은 아무리 건강식품으로 포장되어도 배제한다"고 강조했습니다.
NFL 전설 톰 브래디와 할리우드 배우 소피아 베르가라의 식단을 담당해온 유명 셰프이자 공인 영양사 세리나 푼 역시 "고도로 가공된 식품을 피하고, 음식이 장기적으로 신체와 어떻게 상호작용하는지를 중시하는 방향으로 식습관이 바뀌고 있다"고 전했습니다.
개인 셰프들의 증언에 따르면, 이들 고객들은 트렌드나 화려한 슈퍼푸드보다는 기본적인 자연식품에 집중합니다. 지속가능한 에너지 공급과 소화 기능 최적화, 장기적 건강 증진을 위한 단순한 천연 식재료를 우선시한다는 것입니다.
실제로 이들의 주방에서는 단백질 바 대신 귀리나 사골육수 같은 기본 식재료가 더 자주 발견됩니다. 그렇다면 개인 셰프들이 꼽은 수퍼스타들이 배제하는 식품에는 어떤 것들이 있을까요.
먼저 식물성 원료로 제조된 대체육 제품의 경우, 건강식품으로 홍보되고 있지만 부유층 고객들은 대부분 선호하지 않는 것으로 나타났습니다. 자연적 구조를 파괴한 후 다양한 첨가물을 투입해 만든 초가공 식품에 해당하는 경우가 많기 때문입니다.
푼은 "'저지방', '다이어트', '고단백' 라벨이 부착되어 있다고 해서 건강에 유익하다고 판단하는 것이 가장 큰 착각 중 하나"라고 지적했습니다.
또한 단백질은 필수 영양소이지만, 부유층들은 포장된 단백질 바나 가공 고단백 식품을 일반적으로 기피하고, 대신 원래 형태를 확인할 수 있는 자연식품을 통해 단백질을 공급받는 경향을 보입니다.
개인 셰프 경력이 있는 애덤 켈턴은 "일부 고객들은 가공된 고단백 제품을 '마케팅으로 포장된 정크푸드'로 간주한다"고 말했습니다. 일부 연구 결과에 따르면 단백질 파우더는 자연식품보다 빠른 흡수율을 보일 수 있지만, 자연식품은 아미노산을 더욱 안정적으로 공급하며 단백질 활용을 지원하는 다른 영양소들도 동시에 제공합니다.
이어 개인 셰프들은 부유층 고객들이 '무지방'이나 '저지방' 표시가 있는 제품들은 피한다고 설명했습니다. 지방 성분을 제거하면 일반적으로 전분과 감미료를 추가하게 되어 오히려 건강에 해로울 수 있기 때문입니다.
켈턴은 "지방을 제거하면 그 자리에 설탕과 화학 첨가물을 넣어서 맛을 보완한다. 가짜 음식을 많이 섭취하느니 진짜 음식을 적게 먹는 것이 훨씬 낫다"는 한 IT 기업 창업자 고객의 발언을 소개했습니다. 그에 따르면 이들의 냉장고에는 전지(full-fat) 요거트, 일반 우유, 일반 치즈가 가득 보관되어 있습니다.
부유층들은 유기농이거나 고가의 그래놀라나 시리얼마저도 피하는 사례가 많습니다. 켈턴은 한 고객이 시중에 판매되는 그래놀라를 가리켜 "아침 식사로 위장한 디저트"라고 표현했다고 전했습니다.
잉그레이엄은 "고객들이 최적의 신체 기능을 발휘하는 데 필요한 영양소와 식이섬유를 충분히 섭취할 수 있도록 단백질 바와 그래놀라를 직접 제작해서 제공하곤 했다"고 밝혔습니다.
개인 셰프들에 따르면 부유층들은 다이어트와 디톡스 목적으로 인기를 끌고 있는 스무디도 선호하지 않는 편입니다. 켈턴은 "부유한 고객들은 주로 물, 커피, 차를 마시며, 간헐적으로 생과일을 압착한 주스를 섭취하는 수준"이라고 설명했습니다.
푼은 "다양한 색상의 식물성 식품을 중심으로 충분한 식이섬유, 깨끗한 단백질 공급원, 건강한 지방을 섭취하고, 성분 목록이 긴 식품들은 가능한 한 멀리하라"고 조언했습니다.