CJ제일제당이 한식 셰프 육성 프로그램 '퀴진케이(Cuisine. K)'의 열 번째 팝업 레스토랑을 오픈한다.
2일 CJ제일제당은 퀴진케이 알럼나이 1기 출신 신용우 셰프가 운영하는 '빌롱(Belong)'이 오는 7일 문을 열고 약 6개월간 계절 한식 다이닝을 선보인다고 밝혔다.
신용우 셰프는 2023년 퀴진케이 세 번째 팝업 레스토랑 '빌롱'을 성공리에 운영한 바 있다. 이후 덴마크 미쉐린 3스타 '요드니에(Jordnær)'와 영국 미쉐린 3스타 '렁클룸(L'Enclume)' 등 세계 정상급 레스토랑에서 근무하며 실력을 쌓았다. 그는 해외 미쉐린 레스토랑에서의 경험을 토대로 독자적인 한식 다이닝 철학을 구현하고자 퀴진케이 열 번째 팝업으로 돌아왔다.
'제자리를 찾아가는 여정'이라는 콘셉트를 담은 이번 팝업 레스토랑은 차분하고 정제된 티룸형 한식 다이닝으로 꾸며진다. 음식과 차(茶)는 물론 식기와 공간 구성까지 세심하게 조율해 완성도 높은 미식 경험을 제공할 계획이다.
메뉴는 전갱이, 버섯, 아귀, 오리 등 제철 식재료로 구성한 10코스 한식 요리로 마련된다. 신용우 셰프는 운영 기간 중 계절 변화에 맞춰 식재료와 메뉴를 새롭게 선보일 예정이다.
다이닝 업계에서 보기 드문 티 페어링도 준비했다. 서울 한남동 차 전문점 '산수화 티하우스'와 협업해 각 코스 요리의 맛과 향, 온도, 여운에 어울리는 차를 페어링한다.
테이블웨어에도 공을 들였다. 신용우 셰프는 국내 대표 테이블웨어 브랜드 '오덴세'와 협력해 '빌롱' 대표 메뉴 2종을 위한 전용 식기를 개발했다. 오덴세 세라믹 R&D 연구소 김은채 작가와 공동 작업으로 탄생한 식기는 음식을 한층 돋보이게 한다.
공간 연출에는 공예 전문가로 주목받는 미별 김성미 작가가 오브제 디렉터로 참여했다. 김성미 작가는 전통 소재에 현대적 감각을 입힌 직물과 오브제를 곳곳에 배치해 '빌롱'이 추구하는 절제된 분위기를 완성했다.
팝업 레스토랑은 서울 강남구 소재 '퀴진케이 프로젝트'에서 약 6개월간 운영된다. 매주 화요일부터 토요일까지 영업하며, '캐치테이블' 앱과 '네이버 예약'에서 사전 예약이 가능하다.
퀴진케이는 CJ제일제당이 K-푸드의 발전과 세계화를 위해 운영하는 한식 인재 발굴·육성 프로젝트다.
'한식 팝업 레스토랑' 프로그램을 통해 유망한 젊은 한식 셰프들이 자신만의 다이닝을 선보이고 오너 셰프로 성장할 수 있도록 지원한다. CJ제일제당은 운영팀에 메뉴 개발 컨설팅, 운영 공간 및 마케팅 무상 지원은 물론 팝업에서 발생하는 수익 전액을 지급한다.
CJ제일제당 관계자는 "퀴진케이는 잠재력 있는 한식 셰프를 발굴하는 데 그치지 않고, 이들이 다양한 경험을 통해 성장할 수 있도록 육성하는 선순환 구조를 만들어가고 있다"며 "앞으로도 K-푸드의 미래를 이끌어갈 한식 전문 인력을 양성하기 위해 아낌없이 노력할 것"이라고 말했다.