식품의약품안전처가 배추김치 제조업체의 안전관리 강화를 위해 소독공정을 핵심 관리기준으로 도입하는 업체에 인센티브를 제공하는 새로운 제도를 시행합니다.
오유경 식품의약품안전처장은 2월 19일 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 일부 개정 고시를 통해 배추김치 제조 시 세척공정과 함께 소독공정을 중요관리점으로 적용할 경우 혜택을 부여한다고 발표했습니다.
중요관리점은 해썹 적용 시 식품의 위해요소를 예방하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 식품 안전성을 확보하는 핵심 공정을 의미합니다. 현재 배추김치 제조업체 대부분은 원·부재료 세척공정만을 중요관리점으로 설정해 관리하고 있습니다.
이번 개정 고시의 주요 내용은 배추김치 제조 시 소독공정을 중요관리점으로 설정하여 운영하는 업체에 우대 혜택을 제공하고, 해썹 인증 신청 시 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹을 동시에 신청할 수 있는 근거를 마련하는 것입니다.
스마트 해썹은 사물인터넷 기술을 기반으로 핵심 관리 기준 모니터링 데이터를 실시간으로 자동 기록·관리하여 데이터 위·변조를 방지하는 시스템입니다. 글로벌 해썹은 식품방어, 식품 사기 방지, 식품안전문화 및 안전 경영을 강조하는 제도입니다.
세척공정과 소독공정을 모두 중요관리점으로 관리하는 업체에는 합리적인 인센티브가 제공됩니다. 기존에는 배추김치의 경우 국민 소비가 많고 가열처리 없이 바로 섭취하는 특성을 고려해 전년도 조사·평가가 우수하더라도 매년 조사·평가를 실시해왔습니다.
식약처는 원·부재료 세척공정에 더해 소독공정을 핵심 관리 기준으로 설정하여 식중독균 등 위해요소를 철저히 제어하는 업체에 대해서는 전년도 조사·평가 결과가 우수·양호한 경우 정기 조사·평가를 면제하고 업체가 자체 평가하도록 했습니다.
우수 등급은 조사·평가 점수 백분율이 95% 이상인 경우로 2년간 면제되며, 양호 등급은 90% 이상인 경우로 1년간 면제됩니다.
또한 해썹 인증 신청 절차도 간소화됩니다. 기존에는 신규로 해썹을 신청하는 영업소가 해썹 적용업소로 인증 완료 후 스마트 해썹과 글로벌 해썹을 별도로 다시 등록 신청해야 하는 번거로움이 있었습니다.
개정된 제도에서는 신규로 해썹 적용업소 인증을 신청할 때 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹도 동시에 신청할 수 있어 영업자의 업무 절차가 대폭 간소화됩니다.
식약처는 "이번 개정을 통해 배추김치의 소독 공정이 강화되고 업계에 자발적인 위생·안전관리 문화가 조성되어 국민이 안전한 김치를 섭취할 수 있을 것으로 기대한다"며 "앞으로도 해썹 적용업체가 안전한 제품을 생산할 수 있도록 제도를 합리적으로 정비해 나갈 계획"이라고 밝혔습니다.
개정된 고시의 자세한 내용은 국가법령정보센터 또는 식약처 대표 누리집에서 확인할 수 있습니다.